大陆终于有米其林餐厅了,之前那些是什么鬼 | ∃·∃ Specia

3d3 2016-09-22 12:55:00

昨日,堪称吃货圣经的《米其林指南》终于来到了天朝魔都,但这并没有叫吃货小编有多开心,因为,如果这是米其林第一次来到中国大陆的话,那之前小编吃的那些所谓“米其林”餐厅又是什么鬼呢?
有人对此嗤之以鼻,觉得一帮做轮胎的能有某团、某点评权威?呵呵,人家是做轮胎的不假,但他们开始做优质餐厅评分的时候,中国还处在清朝末年的动乱中。现在全世界无数餐厅都将其视为最高荣誉,也无怪乎为什么有这么多的餐厅打着米其林的名号了。
虽然米其林从1904年就开始评选,但奇怪的是:直到2008年才开始关注大中华区(大陆及港、澳、台还有新加坡、马来西亚)的餐厅,这不禁令人费解,在美食超级大国选一个米其林餐厅应该不是什么问题吧?要是这么想你就大错特错了,你以为人家跟国内网站一样按照网友试吃结果进行票选吗?

米其林餐厅的评审员资格获得有着严格规定:首先,他们出身顶级酒店管理行业有及多年餐饮行业工作经验;第二,他们通常以普通顾客的身份去餐厅就餐,之后根据5项公开的评估标准来打分:

1. 食材品质

2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力

3. 料理中展露的个性和创新水平

4. 是否物有所值

5. 烹饪水准的是否保持一致性。

并且,评分等级也有着严格的划分:

虽然中国菜系的霸主地位是世界公认的,但如果按照米其林的标志,仅从餐厅环境和卫生来说就可以刷掉一大片了,小编所见的许多餐馆连“1刀叉 舒适”的级别都够不上!如果一家餐厅要成为米其林星级水平,至少表面功夫得做齐吧,就拿厨师来说,抛去厨艺不说,如果是一般厨师,是这样的:
这已经很不错了,至少也是有些档次的餐厅了,但要说米其林厨师,你看这出场气势:
如同一个工匠在制作一件举世无双的艺术品,他们将食材、做工等一系列细节做到了极致,不管最后是否合胃口,光能看到这如梦如幻的场景,此生足矣!
当然,小编觉得米其林迟迟不来中国大陆的原因可能和中国菜系种类繁多,博大精深有关,因此08年米其林进入香港时,所评选的餐厅多为西餐,其中顶级的三星标准没一家中餐厅。因此今年在大陆地区的评选,米其林官方启用了不少中国本土的评审员。

中国大陆首批26家米其林评选获星餐厅:

【一星】:艾利爵士、大董(环贸)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、Phénix、福和慧、家全七福、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金、环贸)、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记、雍颐庭

【二星】:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 、L'Atelier de Joel Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩

【三星】唐阁

这次入选的大陆米其林餐厅共26家,其中1星18家,2星7家,3星仅1家。26家星级餐厅中,包括烧味在内的粤菜有9家,上海本帮菜却屈指可数,其中纯西式餐厅竟然占到20%。另外一些意境菜、创意菜也被餐饮圈内人士认为模仿西餐或者收益于“西餐”形象,更有人抨击其专业性和旅游参考价值有限。当然,小编个人觉得,在中国这个绝对的美食超级大国,就这点餐厅入选是有些少,但这毕竟是《米其林指南》在中国的第一步,相信很快在未来,不仅在魔都,在帝都的三里屯也一定会有越来越多的米其林餐厅的!



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